Cukroví a finty na něj
Důležité detaily
• Cukroví upečené v předstihu skladujeme v chladu (maximálně do 5 °C), aby se dobře uleželo a chutě a náplně se prolnuly.
• Při zadělávání těst by všechny suroviny měly mít shodnou teplotu.
• Těsto půjde snadno vyválet a vytvarovat, necháme-li je do druhého dne odpočinout v lednici.
• Ideální teplota pro získání dorůžova propečeného cukroví je 180 °C. Při nízké teplotě vytéká tuk, při vysoké zase těsto rychle zhnědne, ale není upečené.
Pečete-li cukroví již s náplněmi, nezapomeňte:
• do marmelády přidat ovocnou šťávu a piškotové drobky,
• ořechy povaříme v mléce či smetaně a zahustíme piškoty,
• tukové náplně ochutíme kávou či kapkou destilátu. Teploty pečení podle druhu cukroví 100 °C (sušení)
• nižší bílkové pečivo (laskonky), které se po upečení plní krémem či šlehačkou 130 až 150 °C (pečení při nízké teplotě, spíše sušení)
• sněhové pečivo s ořechy, placičky a hromádky 160 až 170 °C (pečení při nižší střední teplotě)
• šlehaná (třená) tuková těsta a dorty ve vyšší vrstvě 170 až 190 °C (pečení při střední teplotě)
• pečivo kypřené kypřicím práškem, pečivo s medem, perník ve vyšší vrstvě 190 až 210 °C (pečení při vyšší střední teplotě)
• drobné vánoční cukroví, tvarované kynuté pečivo, koláče pečené ve formách, štoly, vánočky 210 až 225 °C (pečení při vyšší teplotě)
• piškotové rolády, pečivo z listového těsta, drobné pečivo s vyšším obsahem tuku 225 až 250 °C (pečení při vyšší teplotě)
• listové těsto v různých variantách, pečivo z pálené hmoty (odpalované těsto), záviny 250 až 300 °C (vysoká teplota)
• rychlé a prudké zapečení sněhových hmot na předpečeném moučníku apod.
Cukrářské finty
• Cukroví dodáme lesk, když ho hned po upečení ještě horké potřeme oslazeným mlékem s trochou rozpuštěné škrobové moučky. Výsledek bude efektní zejména na jednoduchém cukroví zavěšeném na stromečku, na němž se pak budou krásně odrážet světla svíček.
• Zužitkovat lze i kousky rozlámaného pečiva, které vsypeme do mixéru, přidáme marmeládu, šlehačku, rum či jiný destilát kvůli šťavnatosti, dobře rozmixujeme, vytvarujeme malé kuličky, nabodneme je na ozdobná párátka, namáčíme je v čokoládové polevě a vkládáme do papírových košíčků.
• Také linecké cukroví můžeme zdobit marcipánem a jinými cukrářskými modelovacími hmotami. Vykrojíme vhodné tvary či prvky a přilepíme je na cukroví. Marcipán připravíme ze spařených, oloupaných a najemno nakrájených mandlí, cukru a napěněného bílku. Směs třeme tak dlouho, až vznikne vláčná hmota. Je-li řídká, přidáme cukr, v opačném případě ještě trochu bílku. Hotovou hmotu vyválíme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a uchováváme v chladu.
• Škrabkou na brambory se z čokolády dají vytvořit hobliny. Chceme-li mít hobliny větší, čokoládu rozpustíme, necháme ji ztuhnout na hladké desce a shora pak škrabkou seškrabujeme dlouhé hobliny.
• Jinou čokoládovou dekoraci získáme, když rozpuštěnou čokoládu necháme stéci na pečicí papír a tvoříme z ní různé tvary, např. spirály. Vrstva čokolády nesmí být příliš silná. Papír pak na 15 minut vložíme do mrazáku. Ztuhlou dekorací pak můžeme ozdobit dort nebo zmrzlinový pohár.
